Salat Tage

Einige Salatarten werden seit Jahrhunderten konsumiert, ursprünglich hauptsächlich aus Kohl und Wurzelgemüse, gewürzt mit Essig, Ölen und Kräutern. Die alten Griechen glaubten, dass rohes grünes Gemüse eine gute Verdauung fördert, und die Römer stimmten zu. Frühe Aufzeichnungen von Salat erschienen bereits im 6. Jahrhundert v. Chr., obwohl er wenig Ähnlichkeit mit unseren heutigen Sorten aufwies.

Salate haben sich seit der Salat-, Tomaten- und Gurkenversion weit entwickelt. Heutzutage gibt es kein Ende der Hunderte von Sorten, Zutaten und Dressings, die unserer salatverrückten Nation zur Verfügung stehen. In den 1920er Jahren erreichten sie den großen Durchbruch, als Restaurantköche Caesar, Chef, Cobb und Obstsalate kreierten. Gemüse- und Obstkonserven wurden immer verfügbarer und wurden in die Mischung geworfen, sodass die Amerikaner das ganze Jahr über Salate essen konnten. Einfacher Essig und Öl machten Platz für abgefüllte Dressings und Mayo und ebneten den Weg für „gebundene Salate“. Klingt ein wenig verworren, aber diese Kategorie umfasst einige unserer Favoriten: Thunfischsalat, Hühnchensalat, Eiersalat, Schinkensalat, Garnelen- und Krabbensalat. Das Hühnchen stand an erster Stelle und tauchte in Kochbüchern Mitte des 19. Jahrhunderts auf, Thunfisch viel später mit dem Aufkommen von Thunfischkonserven. In den späten 1930er Jahren machte Spam Schinkensalat einfach und Eiersalat war ein Naturprodukt. Mit der Einführung von Jello-Gelatine nahmen geformte Salate ihren farbenfrohen Platz bei jedem Mittagessen ein.

Restauranteur Robert Cobb kreierte den Salat, der seinen Namen trägt, in seinem Brown Derby Restaurant in Hollywood; Chefsalat debütierte im Ritz Carlton in New York und enthielt ursprünglich geschnittene Ochsenzunge zusammen mit Schinken und Käse. (Glücklicherweise ersetzten in späteren Jahren Truthahn oder Hühnchen die Ochsenzunge.) In Hollywoods frühen Tagen wurde Caesar Salad von den Stars umarmt, die diesen trendigen Salat in einigen ihrer Lieblingsrestaurants gerne kauten. Der Schöpfer, Caesar Cardini, füllte und verkaufte schließlich sein Marken-Dressing in der Gegend von Los Angeles. Ein beliebtes Restaurant in Chicago, das Blackhawk, präsentierte seine charakteristische „spinning Salad Bowl“ zusammen mit jedem Hauptgericht auf der Speisekarte, das am Tisch serviert wurde.

Französische Köche stellten während des 19. Jahrhunderts Vinaigrette-Dressing mit Öl, Kräutern, gehackten Schalotten und Paprika her. Diese besonders abenteuerlustigen fügten Tomatensauce hinzu, die die Grundlage für das klassische französische Dressing bildete. Kraft Foods stellte 1939 seine beliebte Version in der Farbe Orange vor. Boomer erinnern sich, dass es über Eisbergsalat nieselte. Etwa zur gleichen Zeit erschien Miracle Whip, das als Salatdressing bezeichnet wurde, aber hauptsächlich verwendet wurde, um gehacktes Fleisch, Hühnchen oder Eier für eine leckere Sandwichfüllung zusammenzuhalten. In den 1920er Jahren wurde Green Goddess Dressing in einem Restaurant in San Francisco zu Ehren eines gleichnamigen Theaterstücks kreiert. (Gute Sache Tod eines Verkäufers debütierte nicht im selben Jahr.)

Colonial America baute in ihren Hausgärten Salat an, zusammen mit Kohl, Bohnen und Wurzelgemüse. Als delikates saisonales Lebensmittel wurde es nur im Sommer genossen und war erst im 20. Jahrhundert das ganze Jahr über erhältlich, als Kalifornien Kopfsalat landesweit anbaute und verschiffte. Keine Frage, der Feinschmecker-Präsident Thomas Jefferson experimentierte mit einer Reihe von Sorten, die seiner Familie und seinen Gästen täglich serviert wurden, mit Vinaigrette-Dressing oder einer Prise Kräutern und Mayonnaise (sein Koch war in Frankreich ausgebildet).

Als die Amerikaner einen raffinierteren Geschmack entwickelten, trat traditioneller Eisbergsalat in den Hintergrund gegenüber Romaine, Rucola, Endivie, Radicchio und Feldgemüse. Ursprünglich galten diese Sorten aufgrund des Preises und der Verderblichkeit als Grüns für die Elite. In letzter Zeit tauchen Retro-Salate mit Vierteln Eisbergsalat und Dressing auf. Für Boomer, die mit dem Zeug aufgewachsen sind, geht es zusammen mit Spam-Salat, Hackbraten, Fruchtcocktail in Dosen und Eis am Stiel bis in die 50er Jahre zurück.

Mit der Liebe der Amerikaner zu Pasta war es nur eine Frage der Zeit, bis Nudelsalat auftauchte, der zuerst als einfacher Makkaronisalat erschien und dann raffinierteren Versionen und Add-Ins wich.

Europäische Einwanderer brachten ihre Kartoffelsalat-Rezepte sowohl kalt als auch heiß nach Amerika, wo die preiswerte und einfach anzubauende Kartoffel als herzhafte Basis diente. Europa servierte bereits im 17. Jahrhundert Kartoffelsalat, meist gemischt mit Essig, Öl und Speck, dem Vorläufer des deutschen Kartoffelsalats, heiß serviert. In wärmeren Klimazonen genossen Kartoffeln kalt mit Sahne und Gemüse. (Kein Franzose mit Selbstachtung würde auf die Idee kommen, gelben Senf zu verwenden, wie es die Amerikaner tun.)

Seit den 1970er Jahren, als Salatbars de rigueur, der bescheidene Salat steht im Mittelpunkt, kein Nebengedanke mehr neben einem Hauptgericht. Supermärkte bieten abgepackte Salat- und Salatbeilagen, verpackte Nudelsalatmischungen und Reihen von Gemüse und buntem Gemüse, die alle darauf warten, angerichtet zu werden. Nicht mehr als „Kaninchenfutter“ betrachtet, können wir uns fast überall verwöhnen lassen. Also bleib hoch an der Bar und steig ein.



Source by Dale Phillip

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